食物利用率和营养
虽然食品的主要目的是提供膳食能量和广泛使用的营养不良指标如粮农组织的倚重卡路里的消耗来估计的估计食品安全趋势,食物不仅仅是能量。食物还提供蛋白质和各种营养所必需的身体功能,并有越来越多的识别这些营养素摄入不足的重要作用在全球疾病和死亡的传染病(黑色2003)。缺乏微量元素的重要的是,流行世界各地普遍高于估计的热量不足,和缓解这些不足已成为重大公共卫生优先事项。
表2.3列出了主要的微量营养素缺乏,一些健康的影响,最近估计的全球流行。它表明,估计数据大相径庭碘和锌等营养不足的两倍多基准粮农组织估计全球营养不良的数量。因此,加在一起这些微量营养素缺乏占全球健康损失最大的来源之一(洛佩兹et al . 2006年)。
全球数 |
的人口比例 |
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微量营养素 |
缺陷的影响 |
不足(十亿) |
不足(%) |
铁 |
儿童和孕产妇 |
1.6 |
25 |
死亡率,减少 |
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认知发展 |
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碘 |
减少认知 |
1.9 |
31日 |
开发、变形 |
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甲状腺肿 |
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维他命A |
失明,免疫缺陷 |
0.6(儿童 |
20. |
< 5岁) |
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0.1(女性15 - 44) |
6 |
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锌 |
免疫缺陷 |
1.9 |
31日 |
最贫困家庭得到什么微量元素通过食用植物,与维生素来源主要来自水果和绿叶蔬菜,谷物和矿物质。例如,一些估计,80%的非洲和东南亚摄入的维生素A是通过食用水果和蔬菜(Ruel 2001)。肉类和奶制品是许多发达国家的营养的主要来源,但为贫困家庭往往过于昂贵,因此不是微量营养物质的主要来源在许多发展中国家。
raybet雷竞技最新气候变化会直接影响微量营养物质消费在三个主要方面:通过改变产量的重要作物微量营养素的来源,通过改变特定作物的营养含量,或通过影响农作物的决定不同的营养价值。
几乎没有发表关于气候变化的影响的证据在微量元素含量的作物,也少了很多证据的潜在影响气候变化对水果和蔬菜的产raybet雷竞技最新量相比,用于谷物。一些研究表明,高二氧化碳浓度可以降低蛋白质含量在各种粮食作物,特别是在低氮输入的上下文(陶布et al . 2008年)。虽然估计减少可以在级相对温和的谷物蛋白质含量下降10 - 15%左右的世纪——这样的下降将被放大的收益损失,并将重创在氮肥率低的贫困地区和作物构成膳食蛋白质的主要来源。
除了直接对收益率的影响,气候还可以塑造农民做出的决定对作物生长(Rraybet雷竞技最新osenzweig和下肢痉挛性1993),从而可能改变种植决策的方式改变微量营养素的可用性。例如,在贫瘠土壤和高度可变气候的中部和西部非洲,淀粉块茎木薯、山药等经常主导种植制度,在很大程度上是因为raybet雷竞技最新他们的能力实现至少一些最糟糕的天气年收益率。不幸的是,这种作物也很可怜的是蛋白质和微量营养物质的来源,并在一定程度上,他们喜欢在未来气候相对于谷物的膳食能量、养分消耗可能会下降。raybet雷竞技最新
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