结论及未来趋势

最后更新于2018年9月17日星期一|食品加工

水果和蔬菜加工产生的废物大部分仍未得到充分开发，尽管有大规模可获得的碳水化合物和酚类物质的潜力。提取有价值的多糖，如果胶、纤维素和阿拉伯糖，生产单体成分(糖、酚类物质)和加工膳食纤维，是迄今为止升级这些残留物的主要方法。将在不久的将来出台的保护我们环境的新规定，以及为这些废物增加价值的经济原因，将刺激工业界尽量减少废物，并为废物的成分找到多样化的应用。糖和酚类化合物的基础研究对于利用最新的(绿色)化学和酶学/生物技术的进展来探索新的化学和生化转化是必要的。多糖和寡糖/单糖或酚类物质的酶修饰或生物转化对于产生与产品性质有关的更具体的修饰是重要的。

更多的研究，包括基因工程，也是必要的，以提高解聚酶的能力，以完全或选择性地降解细胞壁丰富的废物。这些研究工作将在利用这些废物方面取得进展，导致大规模生产(例如乙醇);此外，还可能出现有用的工业中间体、高价值化学品、表面活性剂和化妆品等新产品。