水解和液化

最后更新2023年1月15日星期日|食品加工

水解和液化是将大的，复杂的和不可溶的有机物分解成小分子，可以运输到微生物细胞和代谢。复合分子的水解由细胞外酶如纤维素酶、蛋白酶和脂肪酶催化。基本上，有机废物在水解过程中不会稳定;有机物被简单地转化为可被细菌利用的可溶性形式(McCarty和Smith, 1986;帕金和欧文，1986)。

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食品加工中的液化是通过乳化、均质或分解其成分将固体食品转化为液体形式的过程。这个过程被用来制作酱汁、调味品、果酱、果冻、汤和其他食品。液化是许多食品生产过程中的关键步骤，因为它可以帮助在整个产品中创造更均匀的质地和稠度。