Nonblood派生肉副产物
当处理肉类动物,大量的削减生产排序根据瘦肉内容和销售为汉堡肉香肠制造商或地面。多余脂肪装饰呈现恢复脂肪从牛肉猪肉和猪油脂(克拉克,2005)。呈现涉及烹饪,通常通过直接蒸汽注入,其次是离心分离和干燥的脂肪和蛋白质分数。的蛋白质食用呈现可用于动物饲料,而不能食用的渲染可以用作肥料。脂和猪油是用于烤和油炸,尽管最近的营养问题对饱和脂肪是影响其使用。上面的水相的离心步骤是通常被称为“水贴”,可能是集中的牛肉味。如果“水贴”不是集中,它可以代表一个重要的废物处理的挑战(克拉克,2005)。
牛肉的牛体况评分(BCS)已被证明对副产品产量有显著的影响和价值。副产品权重——包括血液、骨粉和各种器官——在屠宰过程中取得了和副产品产量计算了动物的活体重的比例被屠宰前24小时。副产品总价值是BCS相关的平方。BCS的这项研究的结果表明,牛的屠宰副产品产量有着深远的影响和价值的副产品而背靠牛肉生产商的生产成本(苹果et al ., 1999)。
精制肉分离蛋白生产non-blood来源如猪的皮,这是胶原蛋白的来源。超声波分散的肌原纤维和随后的溶解在缓冲隔离肌肉胶原蛋白用于高产量和纯度,并保持完整的纤维(艾弗里和贝利,1995)。许多肉分离蛋白含有蛋白质和90%以上用于乳化性能在热狗,取代卡拉胶。大多数这些产品来自猪肉,少量来自鸡。
牛皮肤的胶原蛋白是一种天然成分,可以通过合适的转换过程非常胶原蛋白薄膜食品级属性和可以食用。生产net-wrapped原始香肠,这种胶原蛋白膜都可能用于封闭的香肠肉和香肠肉和之间的分离或释放层网络(Bisson Weisenfels, 1992)。
计算机辅助模拟被用来研究胶原蛋白含量的影响肉类蛋白质的生物价值。它已经表明,胶原蛋白含量从2.5%增加到15 - 20%的蛋白质的总量中包含肉末明白地增强组织合成蛋白质的利用率。肉类产品上面的胶原蛋白含量提高他们的营养和生物价值,使他们更适合人体新陈代谢(Rogov et al ., 1992)。
还报道,胶原蛋白与大豆蛋白和卡拉胶,能够增加纹理的持水量和改善熟食卷(Daigle et al ., 2005)。胶原蛋白也被用作改善艾滋病技术和肉类产品的感官特性和即食餐(Marggrander, 1995)。
猪肉的影响胶原蛋白乳化和整个肌肉产品评估。八法兰克福治疗(0 - 3.5%猪肉胶原蛋白)和四个火腿治疗猪胶原蛋白(0 - 3%)制定和法兰克福香肠和火腿煮熟的收益进行评估,清洗,颜色,纹理和感官特性。将猪肉胶原蛋白在1%以上,显著增加煮熟的和冷冻的收益率在火腿在法兰克福香肠,但没有任何效果。清洗是显著降低在法兰克福香肠和火腿4周后存储,虽然感觉差异测试显示无显著差异的2%使用水平猪肉胶原蛋白在法兰克福香肠和火腿(您正在et al ., 2004)。
胶原蛋白的数量也被用作原材料质量指数用于肉制品的准备。据报道,胶原蛋白含量高,因此,在肉类样品中发现的结缔组织,是一个相当好的索引使用的原材料质量差的肉类产品的制备(Bonafacci et al ., 1992),胶原蛋白也可以很好地预测蛋白质质量(埃尔,1995)。
冷冻干燥从鸡腿皮肤和肌腱胶原材料,已被证明影响物理功能通过增加溶解度,凝胶强度、乳化稳定性和水容量60°C。修改这样的鸡副产品处理建议的潜在使用这些产品功能性成分在肉制品中(阿尔维斯和Prudencio-Ferreira, 2002)。
明胶是一种蛋白质产品商业由猪肉皮肤,牛骨头,小腿皮肤或鱼。它是由胶原蛋白的热变性(结缔组织蛋白和骨)孤立从动物皮和骨头非常稀酸。凝胶含有大量的氨基酸,如甘氨酸,脯氨酸和4-hydroxyproline残留物(Frost & Sullivan, 2005 b)。
明胶是一种水溶性蛋白质的不均匀混合物从胶原材料,是一个高度消化的食物蛋白质,可以添加到其他食物中蛋白质含量增加。然而,明胶主要用于其众多的功能性质。明胶可能是最多才多艺的动物蛋白质的功能。明胶有多种应用程序作为一个成分,特别是在糖果行业——它提供了口感感官属性——而且在烘焙食品,乳制品,肉类产业、宠物食品和制药行业。糖果产品,明胶的加入导致改善发泡胶凝和决赛凝固糖果的这样一种方式,它慢慢溶解一旦摄入。在某些产品,如marsh-mallows,借特征如纹理和阻止糖结晶。乳品工业明胶用于稳定和提高酸奶和酸奶油产品的材质,并提供一个光滑的质地和口感奶酪产品(Frost & Sullivan, 2005 b)。
明胶也用于照相胶片,化妆品、粘合剂、印刷工业;它也可以用于微型胶囊过程和作为皮革行业的添加剂在完成产品(自己et al ., 1998)。具体来说,明胶作为胶凝剂,用于食品的应用增稠剂、成膜剂、保护胶体、胶剂、稳定剂、乳化剂、起泡和鞭打代理和beverage-fining代理。制药行业使用明胶生产硬和软凝胶胶囊,外套维生素和药片,制造血浆代用品。软凝胶胶囊使用更广泛的非处方药品、维生素、保健品和化妆品。软凝胶胶囊是odour-free比硬胶囊更容易接受,也更倾向于审美吸引消费者和有较长的保质期。明胶是主要的材料用于软凝胶胶囊(Frost & Sullivan, 2000)。在化妆品、明胶用于封装浴油,而摄影行业使用高技术规范对卤化银明胶摄影和其他成像应用程序(Frost & Sullivan, 2005)。
粘性的产品已经在高需求在美国消费者十多年来,明胶继续推动市场增长。粘性糖果很受欢迎,因为各种各样的形状、颜色和口味可供这些产品。明胶为粘性糖果耐嚼的结构,是主要的胶凝剂的美国粘性糖果(Frost & Sullivan, 2000)。
水解明胶蛋白质含量大于90%,用作膳食补充剂在运动饮料和蛋白质棒。富含甘氨酸和脯氨酸的氨基酸,适合支持胶原蛋白的合成。医学研究表明,水解明胶可以改善关节疼痛,提高移动关节疾病的人。水解明胶也直接应用在治疗关节疼痛的运动员体能训练。研究也表明,水解明胶可能产生积极影响绝经后骨维护通过扩展降钙素的影响。水解明胶在牙周病的治疗中也有应用,用于可降解基质的形式交付龈下的缓释chlorhexi-dine补充治疗牙周的口袋(Frost & Sullivan, 2000)。
朊病毒疾病是一组哺乳动物疾病产生大液泡的皮层和小脑感染对象。朊病毒疾病都是由蛋白质侵染引起的粒子称为朊病毒。朊病毒疾病的例子包括BSE或疯牛病,影响牛、库贾氏症,影响人类。在英国爆发的疯牛病和死亡造成库贾氏症已经创建了全球怀疑bovine-derived产品源自BSE-infected国家的安全。雷竞技手机版app明胶被置于监督之下,因为它是在某些情况下生产的牛的骨骼和隐藏。目前没有证据表明疯牛病可以通过明胶产品传播给人类。然而,BSE传染性的不确定性明胶的安全性提出了疑问明胶,一大因素的流行明胶替代品(Frost & Sullivan, 2000)。
工业水解牛肉一直保持酶的产生可能使用gelatin-replacing成分供人类食用。蛋白质消化率是由pH-stat方法和细胞透析。氨基酸组成包括4-hydroxyproline,允许结缔组织测定,氨基酸评分和蛋白质digestibility-corrected氨基酸得分。高真消化率和pH-stat方法之间的相关性被发现。水解牛肉的肉的味道和胶凝性质可以用于高质量的汤,调味料和肉汁(林德et al ., 1997)。
脱水肉类主要是作为风味增强剂在肉汁,汤,炖肉和其他食物应用程序,但也发现在即食军事口粮,生存的口粮,户外运动和娱乐的口粮。牛肉、鸡肉和猪肉脱水的主要来源是肉类。脱水的肉也被称为清汤在许多食品应用中(如牛肉清汤,鸡精)。脱水肉类来粉、颗粒、丁或牛肉干形式和蛋白质含量从20%到52%不等(Frost & Sullivan, 2000)。
肉类蛋白质,一般来说,有良好的功能——例如水绑定和乳化能力,形成强大的弹性凝胶,他们有良好的调味料性能和高营养价值(与必需氨基酸含量高和矿物质,如钙、钾、磷和铁)。
的影响时间和温度对鸡皮肤结缔组织的水结合能力(有条件现金转移支付)及其模型研究了凝胶形成的能力,它已经表明,有条件现金援助凝胶可以作为水在低脂博洛尼亚绑定。处理品质和结构也分析和感官属性评估制造的可行性低脂处理家禽产品包含修改家禽副产品。加热(60°C)有条件现金转移支付为0.5 h允许模型有条件现金转移支付用添加水凝胶的形成减少脂肪,有条件现金援助凝胶蛋白质和胶原蛋白含量,降低硬度由于蛋白(胶原蛋白)稀释。所有博洛尼亚治疗表现出可接受的感官属性和数据显示使用低水位的可行性有条件现金援助凝胶作为texture-modifying代理商在低脂粉碎性肉制品(Osburn和曼迪哥,1998)。同一组的另一个研究也显示类似的属性猪肉结缔组织凝胶(Osburn et al ., 1997)。
清楚是高蛋白农产品,目前有几个应用程序作为动物饲料。修改的喜忧参半,可怜的功能性质,由于其较低的溶解度。最近的一项研究表明,喜忧参半可以extrusion-processed随着酪蛋白酸钠生产有用的塑料材料已经开发作为一只狗咬的玩具。对于这个应用程序,弹性模量(刚性)是一个关键特征。含水率的影响玻璃化转变温度和弹性模量反映了这种材料的塑化水。比较的基础上,用商用狗嚼,刚度的范围实现,0.25 - -2.50的绩点,包含值适合狗嚼。结果表明,特定的刚度可以通过应用维护一个可食用的防潮层的表面材料(加西亚et al ., 2004)。
喜忧参半包含数额可观的氮(N)、磷和钙,是一个有趣的肥料对各种作物。喜忧参半作为氮肥的影响被评估在盆栽和田间试验。中使用的土壤盆栽试验是泥炭和sand-peat混合物,低含量的植物营养素。粉砂壤土上进行了现场试验。在盆栽试验中,越来越多的喜忧参半了显著增加收益率虽然有,但在某种程度上,N固定后不久播种基于泥炭有机质的土壤。现场试验没有时期N固定和良好的效应被发现少量的喜忧参半(总N, 50公斤/公顷)。100公斤/公顷的总N含量没有明显差异之间的春小麦籽粒产量治疗喜忧参半,无机氮肥,喜忧参半的组合和矿物肥料N (N每50公斤/公顷)。结果表明,相对于矿物肥料N喜忧参半的效率为80%或更高,如果喜忧参半应用于谷物在春天(刘正et al ., 2004)。
减肥肉骨粉浓缩蛋白(MBMPC)也被报道有明显的粘附特性。胶粘性增加线性MBMPC浓度增加了20%。最高的粘合度在70 - 90°C的范围与改进的粘性和耐水被观察到0.05% glutaralde-hyde治疗(公园et al ., 2000)。
动物饲养试验的数据表明,喜忧参半和家禽的蛋白质价值副产品粉是有限的metaboliz-able蛋氨酸它们包含(Klemesrud et al ., 1997)。潜在的改善膳食氮利用效率和速率的黑白花牛引导,通过喂养动物副产品蛋白的氨基acid-balanced混合物,结合尿素,也被评估。猪肉骨粉、鱼粉、水解羽毛粉、血粉也制定作为一个undegradable摄入蛋白质混合补充氨基酸来自微生物蛋白质合成。结果表明,使用动物副产品的氨基acid-balanced混合蛋白没有改善膳食使用当添加玉米氮效率的饮食配方,以满足营养需求快速增长的引导(呈递et al ., 2001)。喜忧参半也在评估潜在的替代鱼粉各种鱼类的饮食中,虽然结果没有通常是积极的有一些研究报告,最后鱼的体重,体重增加,饲料效率和蛋白质功效比值的鱼喂喜忧参半的饮食倾向于减少喜忧参半饮食中增加的比例(菊池et al ., 1997)。
Brine-incorporated肉已成为主要的新奇食品在当下新鲜肉类零售市场在美国。卤水是用来“提高”产品的湿和多汁性;然而,水的物理化学过程绑定和截留的肉类蛋白质矩阵尚未完全阐明。最近的一项研究结果表明,盐水的动态渗透磷酸肌原纤维是特定于类型、焦磷酸盐、三聚磷酸盐具有最高的效力。两个磷酸治疗产生的横向扩张同时提取的肌原纤维肌凝蛋白从地极肌节a带。这些结构/生物化学变化导致实质性的肌肉纤维肿胀,即一个增强的水吸收和固定。此外,根据不同的类型的蛋白酶,大豆蛋白玉米胚芽蛋白酶解物或肽不同与肌纤维蛋白相互作用,产生一系列的形态和流变学的蛋白质凝胶中扮演了主要角色在水中固定咸猪肉产品(熊,2005)。
一个大分子meaty-flavour增强器已经从一个商业分馏牛肉膏。大分子分数是通过透析和隔开阴离子交换copper-chelate色谱法,色谱法和凝胶过滤色谱法。两个分数被孤立为活跃meaty-flavour增强剂。决定氨基酸的成分和氨基酸序列的孤立的片段显示,两个活动分数由胶原蛋白和原肌球蛋白。高分子材料从激烈的低分子量的胶原蛋白和tropomyo-sin获得分数的牛肉老汤提高了肉的味道。这些结果表明,胶原蛋白和肌凝蛋白前体的大分子meaty-flavour增强器(黑田和原田,2004)。
功能的蛋白质分离粗分离,细碎的机械去骨(MDB)土耳其使用碱性溶解和等电点沉淀的方法。尽管两种类型的MDB土耳其在原始成分完全不同,合成的成分分离蛋白非常相似。几乎所有的脂肪,胶原蛋白和钙最初出现在MDB土耳其期间被处理。制成的凝胶合成蛋白质分离显示良好的结构性能和保水能力与较轻的颜色比原来的MDB土耳其(梁和Hultin, 2003)。
牛脾lysosomal-enriched提取酶活动的特点是他们的蛋白水解的潜力。组织蛋白酶的提取显示高活动,即相当降低肌纤维蛋白和胶原蛋白的能力,以及exoprotease。蛋白水解活性在酸性脂肪酶和酯酶活动的陪同下,和一个小的过氧化物酶活性。牛脾lysosomal-enriched提取可能因此tenderization和是一个有用的工具成熟肌肉的食物,如肉类、鱼类和他们的产品(Melendo et al ., 1998)。
有些市场增长对肉类副产品已削减由于农业危机(疯牛病,口蹄疫),由于生产成本高(相比,植物的蛋白质如大豆蛋白质)。时的一些限制(有关疯牛病危机)的使用动物蛋白质在食品工业中已经有所缓和,限制在欧盟肉类蛋白质在动物饲料中使用的应用程序将保持到2007年,因此,这种市场的复苏将是缓慢(Frost & Sullivan, 2005)。
继续阅读:功能性成分从肉
这篇文章有用吗?