分离原则
一个分离过程可以定义为单元操作利用物理、热、化学或生物原理，将多组分或多相材料分为两个或多个组分和/或相。它可能涉及改变事情的阶段。一些分离技术结合以上两个或多个原则。分离物质的三个相，每个相包含三个组分的基本过程如图12.1所示。食品加工废物处理常用的分离技术如图12.2所示。
分离可以在单步或多步操作中实现。增加步骤可以提高最终产品的质量，但也可能增加资本和运营成本。如果分离涉及m步，每步采收率近似为e，则总体采收率可计算如下(Liddell, 1994):
总体恢复= em
如果m步中每步的采收率不同，则总体效率可计算为:
总体恢复= e1 x e2 x•••x em
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