橄榄油加工技术
橄榄油提取行业主要位于地中海、爱琴海和马尔马拉海附近，采用了一种非常简单的技术(图1)。首先，对橄榄进行清洗，以去除叶子、木片以及任何农药等物理杂质。然后，把橄榄磨碎，搅拌成糊状。虽然有各种各样的提取系统，但通常采用两种方法:传统的压制和现代的离心。压制是一种自古以来就发展起来的方法，而离心则是一种相对较新的技术。图2和图3原理图图纸这两个系统。图2代表了传统的不连续橄榄油压榨机，而图3代表了更近的连续固体/液体倾析系统(三相倒瓶机)。这两种系统(传统的和三相醒酒器)都会产生一股橄榄油流和两股废物流，一种叫做alpechin(黑水)的水废物和一种叫做orujo的湿固体。一种新的两阶段醒酒方法在西班牙被广泛采用，在意大利和希腊也越来越受欢迎，它产生一股橄榄油和一股由一种叫做alpeorujo的非常湿的固体形成的废物。
在世界范围内使用的研磨系统中，与压制系统相比，离心机系统的使用比例更大。由于更现代化的离心系统具有更高的生产率，它们能够在更短的时间内处理橄榄，这是最终高质量产品[5]的必要条件。
此外，与三相醒酒器工艺相比，两相醒酒器不需要向磨碎的橄榄中添加水。三相醒酒器需要50公斤的水对100公斤的橄榄浆，以便将后者分离为三个相:油，水和固体悬浮液[6]。这是必要的，因为必须在醒酒器内形成一层不与油和固相结合的水。因此，从100公斤橄榄中可以生产60公斤的高脂蛋白。Alpechin是一种富含多酚类、色素和可溶性物质如糖和盐[7]的废水。
在两相醒酒器中，醒酒器内部必须没有水的痕迹，以防止水随油流出，降低膏体粘度，从而提高出油[8]。两相滗水器工艺被认为更生态，不仅因为它减少了高钙蛋白方面的污染，而且因为它在处理[9]时需要的水更少。根据制备步骤的不同(成熟度、磨粉、麻黄时间、温度、使用酶或滑石粉等)，使用两相醒酒器的出油率可能比使用三相醒酒器[10]高。每道工序的油质也不尽相同。在这种情况下
图1生产橄榄油通常使用的技术(参考文献5)。
图1生产橄榄油通常使用的技术(参考文献5)。
-
- 图2传统压榨橄榄油生产(参考文献5)。
在三相滗水器中，主要部分的多酚将在alpechin相中被洗掉。这些化学物质，也提供抗氧化保护，持续在油相使用两相滗水器;结果是更好的条件，较长的油保质期，以及更典型的水果味道[11]。
-
- 图3橄榄油生产的现代离心(三相滗水器)(参考文献5)。
alpeorujo(固体/液体废物)在醒酒器输出时的水分含量为60-65%固体废物采用三相卧螺器约为50%，采用传统压制约为25%。两相alpeorujo的一个缺点是由于其湿度更难以储存。比较了三种不同的固体(orujo压饼、三相醒酒器orujo和两相醒酒器alpeorujo)，两相醒酒器alpeorujo是[9]油再加工的最佳渣油。
继续阅读:液体废物处理方法
这篇文章有用吗?