马铃薯加工与废水来源
高品质的生土豆对土豆加工很重要。马铃薯质量影响最终产品和产生的废物量。一般来说，土豆的固体含量高，还原糖含量低，削皮薄，形状和大小均匀，适合加工。土豆含有大约18%的淀粉，1%的纤维素和
81%是水，其中含有溶解的有机化合物，如蛋白质和碳水化合物[2]。采收是保持块茎损伤程度较低的重要操作。改进的收获机械减少了损失和废物负荷。
加工单元的类型取决于产品的选择，例如，薯片、冷冻薯条等冷冻食品、脱水土豆泥、脱水土豆丁、土豆片、土豆淀粉、土豆面粉、白土豆罐头、去皮土豆等。所有产品的主要过程是储存，洗涤，剥皮，切边，切片，焯水，烹饪，干燥等。
继续阅读:冷冻薯条
这篇文章有用吗?