肉类废物的处理
查尔斯·j·班克斯和王正建
南安普敦大学，英格兰南安普敦
15.1肉类工业
肉类工业是食品加工部门中最大的有机废物生产者之一，并形成了牲畜生产与用于人类和动物食品制备的卫生安全产品之间的界面。本章着眼于这个界面，在牲畜被运送到屠宰场的点和包装好的肉被运送到使用点的点画出它的边界。根据美国环境保护署(USEPA)对“肉类”一词的理解，本章涉及的“肉类”是指来自牛、小牛、猪、绵羊和羔羊的所有动物产品，以及未列在家禽定义下的任何肉类。美国环保署使用“肉”一词作为“红肉”的同义词。该定义还包括消费品(例如，煮熟的、调味的或烟熏的产品，如午餐肉或火腿)。然而，这些特殊产品不在当前文本的范围之内。如上所述，全球肉类产业的规模可以通过肉类来判断生产(表1)，全球主要品种的产量约为1.4亿吨(1.43亿吨)，其中约三分之一的产量由美国和欧盟共享。最大的单一肉类生产国是中国，占世界产量的36%。
肉类加工的第一阶段发生在屠宰场(屠宰场)，在那里进行许多常见的操作，无论物种如何。这些措施包括将动物饲养以供屠宰、击晕、杀死、放血、脱皮或脱毛、摘除内脏、去除内脏、胴体清洗、修剪和胴体包扎。进一步的二次加工也可能在同一场所进行，包括切割、去骨、磨削和加工成消费品。
屠宰场没有最小或最大规模的限制，尽管欧洲的趋势是更大规模的运营，因为欧盟对屠宰场设计和运营的规定已经迫使许多较小的经营者停止工作。在美国，大约有1400家屠宰场雇佣了14.2万人，但其中3%的屠宰场提供了43%的行业就业机会和46%的运输价值。在欧洲，屠宰场倾向于处理混合杀死的动物;而在美国，规模较大的屠宰场专门处理一种动物，如果一个屠宰场屠宰不同种类的肉用动物，就会使用单独的生产线甚至单独的建筑。
全球吨/年(吨/年) |
美国吨/年(吨/年) |
％ |
欧盟吨/年(吨/年) |
％ |
|
Beef8 |
49427 (50220) |
12138 (12333) |
24.6 |
7136 (7250) |
14.4 |
Lambb |
6872 (6982) |
雷竞技csgo111 (113) |
1.6 |
1080 (1097) |
15.7 |
Porka |
84115 (85465) |
8831 (8973) |
10.5 |
17519 (17800) |
20.8 |
总计 |
140414 (142667) |
21081 (21419) |
15.0 |
25734 (26147) |
18.3 |
数据来源于美国农业部对外农业服务局提供的广泛统计数据。二零零二年的临时数字。b 1997年数字。
数据来源于美国农业部对外农业服务局提供的广泛统计数据。二零零二年的临时数字。b 1997年数字。
15.2加工设施及产生的废弃物
作为其操作的直接结果，屠宰场产生由动物部分组成的废物，这些部分对屠宰场经营者来说没有任何价值。它还会产生废水，因为清洗尸体，处理内脏，以及清洁设备和建筑物的织物。在屠宰场内进行的操作以及产生的废物和产品的类型总结在图1中。不同国家对血液、肠道内容物和肉骨粉的使用政策各不相同。雷竞技手机版app在一个国家可以作为可销售产品或在农业中作为土壤添加剂使用的产品在另一个国家可能不被接受。此外，废物和废水也产生于牲畜饲养场、任何加工过程、制冷制冷设施、压缩机和泵、洗车设施、洗手间、食堂，以及可能的其他地方洗衣设施。
15.2.1废物特性及产生的数量
一般的特点是固体废物产生的物质反映了被杀死的动物的种类，但无论工厂的大小，特定操作类型的成分都是相似的。其原因是，废物的性质是由动物本身决定的，其数量只是被处理材料的活重的乘法。例如，屠宰一头商业公牛将产生表2所示的产品和副产品。
可以看出，非商业销售的材料占动物活重的50%多一点，其中约25%需要渲染或特殊处理。另外25%具有负值，由于其高含水量，不适合渲染过程。因此，对于不可食用的内脏、肠道填充物和血液，人们寻求了不同的处理和处置方案，要么单独处理，要么结合在一起，在某些情况下，还会结合在一起废水固体。绵羊产生的废物量约占活重的50%，而猪在屠宰时产生的废物量仅为25%左右。
其他需要处理或处置的固体废物主要出现在动物接收和饲养区，法规可能要求在那里提供床上用品。在欧盟，饲养在室内的农场动物产生的废物量是通过将动物的数量乘以一个系数来估计的，这个系数取决于动物的种类、功能、性别和年龄。表3[5]给出了可用于此类计算的系数示例。这些
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