NDMA的形成途径
有三个最大的形成途径与食品之间的关系饮用水:
•Acid-nitrite或氮氧化物亚硝化作用在食品产品
•在饮用水chloramination Dichloramine-oxygen通路
•自由chlorine-nitrite通路在氯化nitrite-rich水域
其他途径已确定,包括臭氧化特定杀菌剂的降解产物[16]和形成
物理/化学性质 |
单位 |
价值 |
参考 |
公式 |
C2H6N2O |
[10] |
|
化学结构 |
\ |
[11] |
|
分子量 |
克/摩尔 |
74.08 |
[12] |
蒸汽压力(25°C) |
巴勒斯坦权力机构 |
1080年 |
[12] |
亨利定律常数(在25°C) |
Pa m3 /摩尔 |
3.34 |
[13] |
辛醇水分配系数 |
日志Kow |
-0.57 |
[14] |
有机碳水分配系数 |
日志Koc |
1.07 |
[15] |
自由基生成过程中断点氯化[17]。然而,这些很可能有限的重要性。
2.2.1 Acid-nitrite或氮氧化物亚硝化作用在食品产品
亚硝化作用机制被用来解释内生亚硝胺的形成与亚硝酸盐摄入肉类保存期间[18]。亚硝酰阳离子(+ N = O)形式酸化的亚硝酸盐在胃里:
2 h + +不”!H2NO + !水+ + N = O
亚硝酰的阳离子与阴离子部分稳定的互动,包括亚硝酸盐和氯:
+ N = O +不”!N2O3或+ N = O + Cl”!ClNO
这些部分稳定的亚硝酰阳离子形式是高度有效的nitrosating代理人,而亚硝酰阳离子转移到孤独的双胺病原反应步骤中亚硝胺的形成[19]:
N2O3 + (CH3) 2 nh !(CH3) 2 N - N = O + H + +不”
附近形成率最大化pH值3.4 [18]。硫氰酸离子浓度升高,包括唾液成分,发现提高形成率[20]。由于反应的pH值的依赖,这对于饮酒形成机制也就不重要了水的消毒,即使在存在的阴离子浓度升高。
一氧化氮(NO)和二氧化氮(NO2)在空气污染可以N2O3形式。解散N2O3 amine-containing解决方案可以迅速形成亚硝胺。
2.2.2在chloramination Dichloramine-oxygen通路
早期研究发现之间的联系chloramination(用于治疗以及分销系统在不同的国家)和亚硝胺的形成。雷竞技手机版app然而,试图将这与monochloramine形成,主要典型chloramination条件下氯胺物种(21、22)。简而言之,这项研究建议monochloramine与二甲胺反应形成NDMA通过不对称二甲肼(UDMH)中间的天< 3%的整体收益。
然而,指出chloramination二甲胺形成更比chloramination NDMA偏二甲肼,最近的研究表明,几乎所有的亚硝胺的形成可以解释二氯胺的反应与有机胺前体[23]。这个途径提出二氯胺之间的反应和unchlorinated二甲胺形成氯化偏二甲肼中间体。氧化氯胺形成无特征的中间产品与与溶解氧氧化形成NDMA竞争。在典型的chloramination条件下,monochloramine是主要的物种,但是二氯胺总是存在根据平衡:
2 nh2cl + H + 2 NHCl2 + NH +
二氯胺模型在各种条件和健壮的甚至可以占NDMA形成预制monochlor-amine时应用二甲胺单独从痕迹形成的二氯胺歧化monochloramine。
2.2.3免费chlorine-nitrite通路
先前的研究表明氯化亚硝酸盐的存在会形成一个ClNO2中间[24]。与亚硝酸反应ClNO2将导致硝化的形成和nitrosating代理,二氮tetraoxide N2O4 ()。NDMA dimethylnitramine同时形成和迅速在氯化亚硝酸盐的存在和二甲胺[17]。
然而,这个途径与饮酒有关水系统游离氯、亚硝酸盐很少在这些系统共存。在硝化的分销系统,促进自由的实践氯剂量通过这种途径可以促进亚硝胺的形成。另一方面,dimethylnitramine和NDMA观察氯化池,与亚硝酸盐浓度dimethylnitramine浓度相关[25]。
继续阅读:起源和发生NDMA食品饮料和香烟
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