起源和发生NDMA食品饮料和香烟

食品中高浓度的亚硝胺被广泛报道在1970年代,特别是在熏肉和鱼,奶酪、啤酒,奶粉[41]。由于NDMA是一个强有力的肝脏致癌物质,这是理由担忧。随后,这些食物中的NDMA形成机制决定的。这些亚硝化作用的天然胺亚硝酸钠(防腐剂添加到鱼,肉,和奶酪),或通过气体氮氧化物(烟道干燥期间形成的牛奶和麦芽酿造中使用)。一旦线路NDMA形成食品被认为是采取措施降低它的存在。因此,NDMA水平在这些食品;明显减少了。表3为例,比较了NDMA的早期报道集中在食品最近与测量。报告从1990年代到2000年代显示NDMA超过一个数量级低于研究从1970年代到1980年代。制备方法是重要的,例如,高温烹调肉类(煎炸或烘烤)显著增加了NDMA [43]。

协同效应的膳食成分可能会增加肿瘤起源于NDMA的可能性。酒精和饮食富含脂肪,增加肝肿瘤的发生在实验室动物美联储NDMA [53、54]。此外,镉的饮食已经被证明可以促进NDMA致癌作用[55]。

许多研究表明,内生NDMA形成胺和亚硝酸盐/硝酸盐在胃里很重要,和内源性NDMA形成的贡献被Fristachi估计显著,大米[5]。这是因为减少硝酸盐亚硝酸盐在口腔

表3的浓度NDMA报道食物

产品	单位	一年		NDMA浓度		参考
				范围	的意思是
治愈鱼	纳克/克	1971年		nd到26		[42]
		2001 -	2005年		0.541.99	[43]
治愈	纳克/克	1975年		nd 35		[44]
肉		2004年			7.3 7 0.93	[45]
培根	纳克/克	1973年		nd - 30		[46]
		1993 -	-1994年	nd - 3		[47]
奶酪	纳克/克	1978年		nd - 68		[48]
		1995年		nd - 0.84	0.28	(47、49)
奶粉	纳克/克	1981年		0.45到4.2	1.697 - 0.17	[50]
		1995年		nd - 0.18		[51]
啤酒	ng / L	1978 -	-1979年	nd - 78000		[52]
		2000 -	-2006年	nd - 660		[52]

腔,许多食品中胺迅速nitrosated存在亚硝酸盐在酸性条件下与胃。亚硝胺也可以形成通过胺的亚硝化细菌。然而,很难准确地估算内生NDMA形成。这后果的摄入亚硝酸盐和硝酸盐饮用水此外,健康的影响目前还不清楚。

在体外实验中经常使用亚硝酸盐浓度过高,使得现实的复杂生理浓度推断。调查的内生NDMA形成体内特别困难是由于其快速的新陈代谢。此外,coingestion富含一些的食物抗氧化剂,如草莓、大蒜、绿茶,显著抑制亚硝化胃条件下(56、57)。例如,人类排泄物NDMA绿茶摄入后低26倍。这些因素使得预测人类NDMA的内生形成困难,而且我们不会进一步解决它。

继续阅读:通过水接触NDMA

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